伴隨各種養(yǎng)生文章洗nao式的傳播，人們對(duì)高糖、高油于健康的作用有了越來(lái)越清晰的認(rèn)知，但卻少有人提及另一位對(duì)健康有著極大威脅的“殺手”——鹽。

提起鹽，我們的第yi印象往往是“百味”，沒(méi)有鹽的食物仿佛失去靈魂。的韓國(guó)泡菜、兩岸的涪（fu）陵榨菜、肥瘦相間的金華火腿等下飯菜是許多人的心頭所愛(ài)，因?yàn)樗鼈冏銐蛳蹋兜朗譂庥簦恍》菥湍芟氯ヒ淮笸腼垼４鏃l件又低，簡(jiǎn)直是居家旅行所*。故而常言富則大魚(yú)大肉，窮則榨菜咸蛋。

鹽本身并不是致癌物，然而高濃度的鹽會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生傷害，使食物中其他有害成分長(zhǎng)驅(qū)直入。高鹽食品往往伴隨著亞硝胺，再加上幽門(mén)螺桿菌在一旁狼狽為jian，耐受力*的胃黏膜上皮細(xì)胞也很難抵抗這三者聯(lián)手進(jìn)攻。

父母輩大多帶些或輕或重的胃病，通常被歸因于那個(gè)營(yíng)養(yǎng)不足的年代——菜不夠吃，那就多吃點(diǎn)咸菜將就一下。不是偶爾一頓如此，而是一日三餐在吃。長(zhǎng)此以往，不知覺(jué)中建成了一種扭曲的膳食配比模式，日復(fù)一日的影響著健康。

（圖源于 2018癌癥統(tǒng)計(jì)）

（圖源于 世界癌癥研究基金會(huì)）

這是2018年癌癥的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，由上圖可以看到，胃癌發(fā)病率占總癌癥發(fā)病率第五位，致死率占總癌癥致死率第三位。東亞四國(guó)中，韓國(guó)以?xún)?yōu)勢(shì)占據(jù)第yi，緊隨其后的依次是蒙古、日本、中國(guó)。之前還有宣傳稱(chēng)韓國(guó)泡菜有抗癌作用，結(jié)合榜單看起來(lái)也就不言而喻了。

此外，《Nature》發(fā)表的一項(xiàng)xin研究表明，食鹽攝入過(guò)多可能有損大腦認(rèn)知功能。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，小鼠攝入高鹽飲食后，大腦中與阿爾茨海默病（AD）等失智癥有關(guān)的一種關(guān)鍵蛋白會(huì)發(fā)生異常，那些攝鹽量過(guò)多的小鼠們，在辨認(rèn)新物體和走迷宮的測(cè)試中，都表現(xiàn)出認(rèn)知能力下降。

據(jù)瑪麗皇后學(xué)院研究人員發(fā)表在《美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)雜志》的論文指出，中國(guó)成年人過(guò)去40年間平均每天食鹽攝入量在10克以上，超過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦量的兩倍。我國(guó)今年發(fā)布的《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》中，也明確提出鼓勵(lì)全社會(huì)參與減鹽。