國慶假期剛剛結束，大家是不是還對10月1號的祖國70周年閱兵式和后續的聯歡活動印象深刻呢？白天有雄姿英發、氣勢如山的人民軍dui fang陣和彰顯我國強大軍事實力的裝備部dui，氣球與白鴿齊飛；晚上還有繁華絢爛的*，讓人不禁感嘆當今祖國的繁榮和強大！

這樣盛大的慶典活動以“零差錯、零遺漏、零延誤、*”的標準成功舉辦，離不開無數人的辛苦付出。在不為人所知的幕后，有慶典活動志愿者、相關部門的保障人員長達數月的默默奉獻。比如70祝活動的“食品安全保護者”。

“食品安全守護者”的真實身份

他們是北京市市場監督管理局工作人員，負責了閱兵及聯歡活動訓練期間、慶祝活動三次演練及正式活動期間所有活動供應食品的食品安全。

俗話說，“兵馬未動，糧草先行”。食品安全始終是扎實開展閱兵訓練、高標準完成閱兵任務的堅強后盾，慶典活動成功舉辦的重要環節。正如閱兵方隊通過天安門的128步一樣，他們的工作不能存在絲毫失誤。

“食品安全守護者”的工作

為了保障慶典活動的食品健康，北京市市場監管局以“gao規格、qiang部署、嚴措施、jia狀態”開展70祝活動食品安全保障工作。

除了積極對接參閱部dui、活動指揮部、食品相關企業，前往各食品供應企業生產地、進駐參加活動的老兵代表等住地酒店進行監督工作，他們還負責了食品安全檢驗檢測工作的開展：

??特別加強了與軍地檢測機構的技術對接，雙方分別對各自檢測工作進行調整優化，確保受閱bu隊官兵吃得健康、吃得放心。

??對供應基地食品開展風險監測，統一送市食品安全監控和風險評估中心檢驗。

??為對食用農產品，組織第三方檢測機構開展快檢，食安中心根據實際情況適時開展監測。

??針對慶祝活動三次演練及正式活動期間所用餐包、茶歇及礦泉水，同樣采用逐一批次監督抽樣方式，統一送市食安中心檢驗。

??面對供應企業備貨時間短的現實困難，食安中心設立應急檢測綠色通道，縮短檢測周期，暢通信息渠道，做到di一時間檢測、di一時間通知。

“食品安全守護者”的功績

從5月份至今，他們已累計對5018批次食品開展實驗室檢測，并組織對蔬菜、水果等開展快檢38095樣次。對檢測過程中發現的問題食品或食材，均要求企業立即停止供應，并及時啟動供應產品替代應急措施，確保安全食品及食材的及時供應。截至10月2日，在慶祝活動三次演練及正式活動期間，已累計保障近70萬份餐包、2800份茶歇及27萬瓶礦泉水的食品安全，沒有出現食品安全問題。

慶典活動的成功舉辦，“食品安全守護者”們真是功不可沒！不僅如此，能在短短5個月時間有效檢測如此大批量的食品食材，除了合理的統籌規劃，可靠的食品安全快速檢測技術也*。

食品安全快速檢測技術

在向慶典保障工作人員致敬的同時，小編也向想和大家聊一聊食品安全快速檢測技術。

為了實現對食品生產、加工、流通、銷售的監管，需要能夠快速、方便、在準確度和靈敏度上滿足檢測要求的食品安全快速檢測技術。

食品安全快速檢測分為實驗室快速檢測和現場快速檢測。

現場快速檢測能極大縮短檢測時間，以及在樣品制備、實驗準備、操作技術上極大降低了對操作人員的技術培訓要求。比如化學比色分析法、酶聯免疫法和免疫膠體金試紙檢測法，通常出檢測結果的時間只需半小時，極大提高檢測效率。但這類方法有一定缺陷：

1、項目的針對性強，即一種產品只能檢測對應的物質；

2、可用于現場快速檢測的產品種類較少，使用上有局限；

3、受檢測現場條件影響，結果的準確性不高，只能作為參考。

相比之下，實驗室快速檢測方法可檢測的項目較多，結果準確。比如氣相色譜法、液相色譜法等，在食品安全監測活動中覆蓋面較廣，只是檢測活動需在實驗室內完成，有場地的局限性。

顯然，如果要取得準確可靠的檢測結果還是需要使用實驗室快速檢測的方式。這對樣品處理的方式有一定的要求。從事檢測行業的朋友們都知道，傳統的食品理化檢測中樣品前處理流程較繁雜、耗時較長，對檢測人員實驗技能的要求相對較高。若能結合簡化后的樣品前處理方式，將大大提高檢測效率。

在此，小編想向從事食品安全檢測工作的朋友推薦一個快速的樣品前處理方法——QuEChERS方法及Welchrom® QuEChERS 產品。

Welchrom® QuEChERS 產品

QuEChERS是近年來自固相萃取方法（SPE）與基質固相分散萃取（MSPD）發展來的樣品前處理方法，又稱分散固相萃取（d-SPE）。它的名稱是快速Quick, 簡單Easy, 廉價Cheap, 有效Effective, 可靠Rugged，安全Safe的英文首字母縮寫，主打食品（主要是含水量較高的果蔬類）的多農殘快速檢測！

它的原理與常規的SPE方法不同：

??SPE方法運用了柱層析原理，樣品溶液通過被柱管固定的吸附劑進而發生選擇性吸附作用，再用不同極性溶劑淋洗/洗脫達到富集或凈化。

??QuEChERS方法則是使均質并鹽析處理的樣品溶液直接與分散狀態的吸附劑接觸，達到樣品溶液的凈化效果。

快速Quick，簡單Easy，廉價Cheap，有效Effective，可靠Rugged，安全Safe是它的特點！操作方法僅分 鹽析——凈化兩步，單個樣品處理時間相比常規SPE方法縮短約75%！

Welchrom® QuEChERS 產品的萃取鹽析包與凈化管，分別對應QuEChERS方法的兩個操作步驟。

Welchrom® QuEChERS 部分產品訂貨信息如下：

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參考資料：

慶祝活動的食品安全是如何保障的. 國家市場監督管理總局網站。

陳久森, 溫振東. 淺談實驗室食品安全快速檢測[J]. 農產品加工, 2015(17):34-36。

秦婷, 趙爽. 食品質量安全快速檢測技術及其應用[J]. 食品界, 2017.。